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Home > 요리 > 양식 |
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요리연구가 최승주의 가정식 파스타 VS
이탈리아 레스토랑 셰프 박찬일의 정통 이탈리안 파스타
『최승주와 박찬일의 이탈리아 요리』는 요리연구가 최승주와 셰프 박찬일의 이탈리아 요리를 담아봤다. 셰프 박찬일이 정통 이탈리아 요리를 선보인다면, 요리연구가 최승주는 우리 입맛에 맞는 응용 이탈리아 요리를 선보이고 있다. 파스타부터 디저트까지 다양한 종류의 이탈리아 요리 레시피를 선보인다.
이 책은 한가지 주제를 가지고 최승주의 응용 요리와 박찬일의 정통 요리를 모두 선보이고 있다. 매우 복잡해 보이는 이탈리아 요리를 가정에서 흔히 볼 수 있는 재료로 쉽게 만들고 싶다면 응용 이탈리아 요리를, 정통 이탈리아 분위기를 내고 싶다면 정통 요리를 할 수 있게 구성했다.
이 책에는 레시피 뿐만 아니라, 이탈리아 요리 문화와 역사, 기본 상식 그리고 파스타의 종류 등 우리가 이탈리아 요리를 할 때와 먹을 때 알아야 할 상식들이 포함되어 있다. 이러한 상식과 지식들은 이탈리아 요리를 하고, 먹을 때 음식을 즐길 수 있도록 도움을 준다. |
도서 상세이미지
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저자 최승주 요리연구가
잡지사 기자로 10여 년 정도 활동하다가 요리 진행에 흥미를 느껴 방향을 바꿨어요. 지금은 요리연구가 겸 푸드스타일리스트로 활동하면서 요리 칼럼을 기고하거나 요리 촬영 등을 진행하고 있지요. ‘헬렌 니어링’이나 ‘마사 튜더’처럼 도시를 벗어나 소박한 전원생활을 하며 텃밭에서 키운 채소로 요리를 하는 모습을 상상하고 있는 그녀랍니다. 저서로 <맛있는 도시락>, <2,000원으로 반찬 없이 밥상 차리기>, <몸에 좋은 된장요리> 등이 있어요.
박찬일 셰프
잡지사 기자로 활동하다가 요리를 배우기 위해 이탈리아로 유학을 다녀왔어요. 시칠리아에서 요리사 생활을 했고 로마에서는 와인을 공부했어요. 한국에 돌아와서는 청담동에서 유명 요리사로 이름을 날렸고, 이탈리아 토속요리를 만드는 식당 ‘뚜또베네’를 히트시키기도 했답니다. 최근에는 홍대 앞에 있는 ‘라꼼마’라는 이탈리아 음식점에서 메인 셰프로 일하고 있어요. 저서로 <와인 스캔들>, <보통날의 파스타> 등이 있어요. |
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03 저자 프로필
04 프롤로그
164 인덱스
이탈리아 요리의 기초
10 파스타의 종류와 특징
12 지역에 따라 개성 있는 이탈리아 요리
14 이탈리아 요리에 대해 알아볼까요?
18 제 맛 내기 비결은 소스에 있어요
20 토마토소스 만들기 & 파스타 삶기
보너스 페이지
156 치즈, 입맛에 따라 골라 먹기
158 이탈리아 요리의 감초, 허브
160 요리의 맛을 더해주는 이탈리아 와인의 세계
Part 1 파스타
24 토마토소스의 해물 스파게티
26 화이트와인 소스의 해물 스파게티
28 치즈를 얹은 토마토소스 펜네
30 매운 토마토소스의 봉골레 베이컨 펜네
32 닭가슴살을 넣은 로즈소스 링귀네
34 꽃게를 올린 링귀네
36 명란으로 맛을 낸 로즈소스 스파게티
38 명란과 크림치즈를 올린 로제소스의 탈리아텔레
40 갈릭올리브 스파게티
42 검은 올리브를 올린 시칠리아식 스파게티
44 페페로니 탈리아텔레
46 햄과 양파 스파게티
48 봉골레 스파게티
50 키조개 스파게티
52 참치 스파게티
54 페스토 제노베제 펜네
56 새우를 넣은 카르보나라 스파게티
58 달걀을 올린 카르보나라
60 바질 새우 탈리아텔레
62 버섯과 크림 푸질리
64 홍합 두반장 스파게티
66 홍합과 방울토마토 스파게티
68 고등어와 전복을 넣은 링귀네
70 지중해식 파르팔레
Part 2 리소토
74 카레 해물 리소토
76 사프란 해산물 리소토
78 토마토소스 생선살 리소토
80 오징어먹물 소스의 왕새우 리소토
Part 3 뇨키 & 라비올리
84 감자 크림소스 뇨키
86 생크림 소스의 감자 뇨키
88 토마토소스의 시금치 뇨키
90 토마토소스 단호박 뇨키
92 블루치즈로 속을 채운 라비올리
94 크림치즈와 버섯을 넣은 라비올리
Part 4 라자냐 & 그라탱
98 미트소스 라자냐
100 시금치와 크림소스의 칸넬로니
102 치킨 푸질리 그라탱
Part 5 피자 & 간식
106 갈릭 고르곤졸라 토르티야 피자
108 참치와 마요네즈, 달걀 피자
110 루콜라를 얹은 피자
112 문어를 얹은 오징어먹물 피자
114 브루스케타
116 미트소스를 채운 가지치즈구이
Part 6 샐러드 & 전채요리
120 연어 카르파초
122 고등어 카르파초
124 카프레제
126 루콜라와 프로슈토 샐러드
128 올리브 마리네이드 도미살 구이
130 구운 마늘과 올리브로 절인 참치
132 루콜라 방울토마토 샐러드
134 리소토 샐러드
136 레몬오일 소스로 맛을 낸 문어 샐러드
138 문어를 넣은 루콜라 샐러드
140 구운 채소 샐러드와 발사믹 드레싱
142 레몬과 올리브오일에 절인 구운 채소
144 앤초비를 이용한 토스카나식 샐러드
Part 7 특별한 일품요리
148 매콤한 홍합찜
150 고르곤졸라 치즈의 크림소스 홍합찜
152 닭고기 토마토소스 찜
154 발사믹 소스 닭다리구이 |
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